L'art baroque déploie ses fastes à l'intérieur de bien des églises d'origine médiévale du sud des Hautes-Pyrénées. Dans le foisonnement de ces décors se loge tout un bestiaire, héritage de l'esprit médiéval. Quelques animaux à forte connotation symbolique perdurent dans l'iconographie baroque, comme le pélican, l'agneau et l'aigle. Les oiseaux sont les plus nombreux à orner ces ensembles, mais le Christ, les évangélistes et les saints continuent d'être entourés d'un bestiaire réel ou fantastique. Plus de 50 illustrations, provenant d'éléments d'une vingtaine d'églises, accompagnent des textes qui expliquent l'origine de cette iconographie et son sens symbolique.